• /  6
  • 下載費用: 1.90積分  

微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響.pdf

'微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響.pdf'
第27卷2011笠第3期3月農業工程學報TransactionsoftheCSAE、,r01.27No.3Mar.2011345微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響朱德文1,一,岳鵬翔Ⅸ,袁弟順39陳永生2,吳愛兵2(1.安徽農業大學茶與食品科技學院,合肥230036;2.農業部南京農業機械化研究所,南京210014;3.福建農林大學園藝學院,福州350002)摘要:為研究微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響,試驗分析了殺青時間、殺青功率和投葉量等因素對綠茶香氣、滋味品質的影響,通過b(34)正交試驗設計,優化了綠茶微波遠紅外耦合殺青工藝,并與其他殺青方式進行了比較,結果表明:較佳的耦合殺青工藝為殺青功率微波10kw+遠紅外6kW,投葉量0.5kedmin,殺青時間先微波1.5min+后遠紅外1.5min。此時殺青的茶葉香氣滋味最好,感官品質總分達到91.40,茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖和芳香油質量分數分別達到17.24%、12.62%、3.10%、3.72%、4.64%、15.40x10也mg/g,香氣滋味品質好于其他殺青方式,殺青時間是傳統殺青的1/4~1/3,能耗成本是傳統殺青的1/3~1/2。該殺青工藝克服了單純使用微波殺青的不足,為綠茶加工生產提供參考。關鍵詞:質量控制,農產品,微波,遠紅外,耦合殺青,綠茶doi:10.3969d.issn.1002—6819.2011.03.063中圖分類號:TS272.5+1文獻標志碼:A文章編號:1002—6819(2011)一03-0345—06朱德文,岳鵬翔,袁弟順,等.微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響[J].農業工程學報,2011,27(3):345--350.ZhuDewen,YuePengxiang,YuanDishun,eta1.Effectsofmicrowavefar-infraredcouplingfixationprocessesOBqualityofgreentea[J].TransactionsoftheCSAE,201l,27(3):345--350.(inChinesewithEnglishabstract)0引言綠茶區別于其他茶類之處,就在于綠茶制造的第一道工序為殺青,通過高溫殺青鈍化了鮮葉中酶的活性,制止鮮葉中多酚類物質氧化,以防止葉子變紅;同時殺青可蒸發葉內部分水分,使葉子變軟,為揉捻做形創造條件;隨著水分的蒸發,鮮葉中有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而使茶葉香氣得到改善,因此,殺青這一工序對綠茶品質的好壞起著關鍵性的作用【1J。目前,常使用的殺青方式主要有鍋炒殺青、滾筒殺青、熱風殺青、蒸汽殺青和微波殺青,前幾種傳統殺青技術雖然基本上能夠滿足茶葉殺青工藝需求,但對操作工人技術要求較高,生產中常因操作不當而使茶葉出現紅梗紅葉、黃悶現象,存在殺青時間長、殺青不均勻等弊端【”1。相比之下微波殺青不僅在茶葉色澤上占優勢,而且在茶葉品質成分保留方面也較好,如劉曉東和邱少慧等[4-5】的研究,表明微波殺青能較好地保留茶葉內含成分,周繼榮、李立祥、鐘應富、胡云鈴等睜loJ研究并分析不同殺青方式的技術特點及其對綠茶品質的影響,結果顯示微波在茶葉殺青品質方面均有較好的表現。在茶葉收稿日期:2010—09.02修回日期:2011-03—07基金項目:“十一五”國家科技支撐計劃資助項目(2007BAD07802)作者簡介:朱德文(1970一),男,安徽滁州人,副研究員,博士生,主要從事農業機械和農產品加工技術與裝備的研究。南京農業部南京農業機械化研究所,210014。Email:[email protected].co皿※通信作者:岳鵬翔(1965一),男,江蘇興化人,教授,博士生導師,主要從事茶葉加工技術研究與開發。合肥安徽農業大學茶與食品科技學院,230036。Email:[email protected].co虬感官品質方面,如鐘映富掣11】研究殺青對綠茶色澤品質的影響,梅玉等【12】研究殺青方式對綠茶鮮汁飲料香氣的影響,林嬌芬[13】研究殺青工藝對柿葉綠茶主成分的影響,潘科等【14】研究綠茶微波遠紅外輔助殺青技術,通過感官評審顯示,微波殺青尤其是微波遠紅外組合殺青更有利于茶葉色、香、味保留。不同殺青方式對茶葉品質成份的影響也是不同的,微波殺青雖然具有茶葉升溫快,殺青時間短,受熱均勻等優點,但微波殺青存在茶葉香氣、滋味不足,由此可見,采用單一殺青方式是很難達到殺青后的茶葉各種品質均優良,組合式殺青才是今后茶葉殺青加工的發展方向【l51。雖然潘科等做過綠茶微波遠紅外組合殺青試驗,但其一方面選擇試驗影響因素和水平較少,另一方面也只是通過對殺青葉進行感官評審,而且其微波遠紅外殺青是同時進行的,這不能全面真正地反映微波遠紅外組合殺青工藝對綠茶品質的影響,尤其是對綠茶滋味、香氣品質的影響,為此,本文研究微波遠紅外分段、分時耦合殺青工藝,并與傳統茶葉殺青工藝進行比較,通過茶葉外觀評審、感官評審和品質成分測定,比較分析了微波遠紅外耦合殺青工藝的優越性,為綠茶加工生產提供參考。1材料與方法1.1材料與試劑供試原料來自于太平桃源采摘的同一批茶鮮葉黃山大葉種,l芽2葉開展,l芽3葉初展,并對剛采下的茶鮮葉進行及時稱質量、裝袋和密封保樣處理。試劑有純凈水(分析純)、乙酸乙酯(分析純)、體積分數為95%乙醇、丙酮(分析純)、氯仿(分析純)等。
關 鍵 詞:
綠茶 耦合 工藝 殺青 紅外 品質 影響 微波
 天天文庫所有資源均是用戶自行上傳分享,僅供網友學習交流,未經上傳用戶書面授權,請勿作他用。
關于本文
本文標題:微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響.pdf
鏈接地址: http://www.476824.live/p-51497760.html
關于我們 - 網站聲明 - 網站地圖 - 資源地圖 - 友情鏈接 - 網站客服點擊這里,給天天文庫發消息,QQ:1290478887 - 聯系我們

本站為“文檔C2C交易模式”,即用戶上傳的文檔直接賣給(下載)用戶,本站只是中間服務平臺,本站所有文檔下載所得的收益歸上傳人(含作者)所有【成交的100%(原創)】。本站是網絡服務平臺方,若您的權利被侵害,侵權客服QQ:1290478887 歡迎舉報。

[email protected] 2017-2027 http://www.476824.live 網站版權所有

粵ICP備19057495號 

收起
展開
球探网即时蓝球比分 七星彩历史最近30期百度 澳门真钱赌场网 海南4+1中奖所得税怎么算 广西快乐十分计划软件最新版 山西快乐十分遗漏结果 福彩预测专家号码推荐 双色球红球出号死规律 浙江体彩6 1开奖结果查询 黑龙江快乐十分走势图一定牛 私募分级基金配资