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豬性能測定技術規程.doc

'豬性能測定技術規程.doc'
?......word文檔...范文范例...學習..參考豬性能測定技術規程目 次前言 …………………………………………………………………………………………………Ⅲ1范圍…………………………………………………………………………………………12規范性引用文件……………………………………………………………………………13術語和定義……………………………………………………………………………………14生長發育性狀…………………………………………………………………………………4.1體重………………………………………………………………………………………………4.2體尺………………………………………………………………………………………………4.3生長速度………………………………………………………………………………………… 22224.4飼料利用率…………………………………………………………………………………5繁殖性狀……………………………………………………………………………………………5.1窩產仔數…………………………………………………………………………………………2225.2窩產活仔數………………………………………………………………………………………25.3存活率……………………………………………………………………………………………25.4初生重……………………………………………………………………………………………5.5初生窩重…………………………………………………………………………………………5.6斷奶體重…………………………………………………………………………………………5.7斷奶窩重…………………………………………………………………………………………5.8仔豬成活率………………………………………………………………………………………5.9母豬泌乳力………………………………………………………………………………………5.10母豬年生產力 …………………………………………………………………………………5.11情期受胎率……………………………………………………………………………………5.12總受胎率………………………………………………………………………………………5.13繁殖率…………………………………………………………………………………………5.14空懷率…………………………………………………………………………………………5.15分娩率…………………………………………………………………………………………5.16母豬年平均分娩胎數 …………………………………………………………………………5.17人工授精普及率………………………………………………………………………………6 胴體性狀…………………………………………………………………………………………6.1 測定前的處理 …………………………………………………………………………………6.2測定指標及方法…………………………………………………………………………………6.2.1胴體重…………………………………………………………………………………………6.2.2屠宰率…………………………………………………………………………………………6.2.3胴體長…………………………………………………………………………………………6.2.4膘厚……………………………………………………………………………………………6.2.5皮厚……………………………………………………………………………………………6.2.6眼肌面積………………………………………………………………………………………6.2.7腿臀比率………………………………………………………………………………………6.2.8胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率…………………………………………………………7 肉質性狀…………………………………………………………………………………………7.1 肌肉顏色…………………………………………………………………………………………7.2大理石紋…………………………………………………………………………………………7.3肌肉pH值………………………………………………………………………………………7.4系水力……………………………………………………………………………………………7.5滴水損失…………………………………………………………………………………………7.6肌內脂肪含量……………………………………………………………………………………7.7肌肉嫩度…………………………………………………………………………………………7.8肌纖維直徑………………………………………………………………………………………7.9熟肉率……………………………………………………………………………………………7.10肌肉的安全性指標 ……………………………………………………………………………8種豬測定站對種豬的測定…………………………………………………………………………2333333333333333334444444555555566777前 言本標準根據我省養豬生產的實際狀況,參照國家和農業行業的有關標準而制定。本標準由湖南省畜牧水產局提出并歸口。本標準起草單位:湖南農業大學、中國科學院亞熱帶農業生態研究所。本標準主要起草人:張 彬、李麗立、陳宇光、肖定福、彭慧珍、張復生、王 瑩、譚 瓊、陳海燕。1 范圍本標準既規定了測定豬性能的有關術語和定義,又規定了測定豬生長發育性狀、繁殖性狀、胴體性狀和肉質性狀的項目與方法,還規定了種豬測定站測定種豬的標準。本標準適用于我省豬性能測定、品質鑒別及種群評估。2 規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。NY/T 822—2004 種豬生產性能測定規程NY 5029—2001 無公害食品 豬肉DB43/T255-2005 沙子嶺豬3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1 宰前體重 屠宰前禁食24h后的體重。3.2 肉色(肌肉顏色) 肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。3.3 大理石紋肌肉橫截面可見的脂肪與結締組織的分布狀況,它與肌肉的多汁性、滋味、嫩度、顏色等密切相關。3.4 肌肉pH值 豬宰后一定時間內肌肉的酸堿度,簡稱pH。宰后45min內肌肉的酸堿度,。省略部分?;蛴糜螛丝ǔ邷y量眼肌的最大高度和寬度,求得眼肌面積。眼肌面積計算公式如下: 眼肌面積(cm2)=高度(cm)×寬度(cm)×0.7 ………………………………… (3)6.2.7 腿臀比率(腿臀比例) 從胴體倒數第一、二腰椎間垂直切下的腿臀重量占胴體重量的百分比。腿臂比例計算公式如下:  …………………………………………(4)6.2.8 胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左邊胴體皮、骨、肥肉、瘦肉剝離。肌間脂肪不另剝離算作瘦肉,皮?。òǜ共亢痛笸炔科ぜ。┎涣硖蕹阕鞣嗜?,軟骨和肌腱算作瘦肉,骨上的肌肉應剝離干凈。剝離損耗應不超過2%。把剝離后的皮、骨、肥肉、瘦肉分別稱重計算。胴體的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率計算公式如下:  ………………………………(5)  ………………………………(6)  ……………………………(7)  ……………………………(8)7 肉質性狀(肌肉品質)7.1 肌肉顏色(肉色)在豬被屠宰后1h~2h內,取胸腰椎結合處背最長肌鮮樣,平置于白色瓷盤中,在室內正常光照條件下(不得在強光直射下或陰暗處),對照5分制肉色比色板(肉色標準圖)進行目測評分。評定標準為:1分為灰白色(PSE肉);2分為輕度灰白色(輕度PSE肉);3分為正常鮮紅色;4分為稍深紫紅色(輕度DFD肉);5分為深紫紅色(DFD肉)。若出現兩級之間肉色時,可在兩分值之間增設0.5分檔值。7.2 大理石紋在豬被屠宰后,立即取胸腰椎結合處背最長肌樣,置0℃~4℃冰箱內保存24h,取出平置于白色瓷盤中,在自然光照條件下,對照5分制大理石紋標準評分圖進行目測評分(可在兩分值之間增設0.5分檔值)。評定標準為: 1分為肌內脂肪極微量分布;2分為肌內脂肪微量分布;3分為肌內脂肪適量分布;4分為肌內脂肪較多量分布;5分為肌內脂肪過多量分布。以3分為理想分布。7.3 肌肉pH值7.3.1 采樣部位 取最后兩個胸椎段背最長肌。7.3.2 測pH值方法1用普通直插式酸度計在背最長肌中心切面直接測定pH1和pH24。7.3.3 測pH值方法2用配備了復合電極的酸度計測定。先將肉樣外周的肌膜剔除,再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機中絞成肉糜狀,盛于燒杯中待測。按操作要求先用pH4.00和pH7.00標準溶液對儀器進行校正,然后測定pH1和pH24。7.3.4 肌肉pH值判定豬活體正常pH 7.0左右,宰后漸降,至宰后24h可降至5.3~5.7。pH16.0,同時伴有暗紫色和表面干硬可判定為DFD肉;pH24降至5.5以下,則為酸肉。豬正常肌肉pH1為5.9~6.5,pH24為5.6~6.0。7.4 系水力7.4.1 測定時間 在豬被屠宰后1h~2h內。7.4.2 采樣部位取倒數第(3~4)胸椎段背最長肌。7.4.3 測定方法切取厚度約為1cm肉樣,平置在潔凈塑料板上,用直徑為3.85cm的圓形取樣器(面積為9.9 cm2)取樣,立即用感應量為0.001g的天平稱取肉樣重。將肉樣置于兩層紗布之間,上、下各鋪、墊48層吸水性好的普通衛生紙或18層濾紙,在壓力儀平臺上加壓至35kg,保持5min。解除壓力后,立即取出,除去衛生紙或濾紙后,稱取肉樣重,可求得采水力。采水率計算公式如下:  ……………………………(9)注:正常豬肉的系水力應為80%以上。7.5 滴水損失 按DB43/T255-2005附錄B規定的方法測定。正常豬肉的滴水損失應為2%~6%。7.6 肌內脂肪含量7.6.1 測定時間 在豬被屠宰后1h~2h內。如延后測定,應避免肉樣水分損失和變質。7.6.2 采樣部位取腰椎段背最長肌。7.6.3 測定方法a) 先將肉樣外周的筋膜剔除,再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機中絞成肉糜;b) 用天平稱取10.0000±0.0500g肉糜,置于廣口瓶中,加入甲醇60mL,蓋好瓶蓋,置于磁力攪拌器上攪拌30min;c) 打開瓶蓋,加入三氯甲烷90mL, 蓋好瓶蓋,攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中,靜置36h[靜置期間,應振搖(3~4)次];d) 將上述浸提液過濾于刻度分液漏斗中,用約50mL三氯甲烷分次洗滌殘渣;e) 取下漏斗,加入30mL蒸餾水,旋搖分液漏斗靜置分層,上層為水甲醇層,下層為三氯甲烷脂肪層,記錄下層體積后,緩慢打開分液漏斗閥棄去約2mL后,再緩慢放出下層液于燒杯中;f) 取4個潔凈燒杯編號、烘干、稱重,記錄燒杯重;g) 用移液管移出50.00mL下層液于燒杯中,置于電熱板上烘干液體之后,將燒杯置于烘箱中,在105℃±2℃條件下烘1h;h) 取出燒杯置于干燥器中冷卻至室溫,稱重并記錄。7.6.4 計算方法肌內脂肪含量計算公式如下:  ……………………………(10)  式中:W0——肉樣重,單位為克(g);  W1——燒杯重,單位為克(g);  W2——燒杯加脂肪重,單位為克(g);  V1——下層液總體積,單位為毫升(mL);  50——下層液取樣量,單位為毫升(mL)。7.7 肌肉嫩度7.7.1 儀器肌肉嫩度測定儀,圓形鉆孔肌肉取樣器(直徑1.27cm)等。7.7.2 采樣部位取胸椎部背最長肌一段。7.7.3 肉樣前處理將肉樣裝入塑料薄膜袋中包扎好,放入15℃~16℃條件下24h。然后在4℃條件下熟化24h。取出熟化完成的肉樣,室溫下放置1h。然后打開包裝袋,用溫度計插入肌肉中心部,再包裝好肉樣,保持袋口向上,放入80℃水浴鍋中,加蓋后持續加熱,直至肌肉中心溫度達70℃為止。取出肉樣,置于室溫下冷卻至20℃備用。7.7.4 測定方法與肌纖維垂直方向切取寬度為1.5cm的肉樣塊,用圓形鉆孔肌肉取樣器順肌纖維方向鉆切肉樣塊,10次。按肌肉嫩度測定儀使用說明操作,記錄10個肉樣的剪切力值,計算其平均值。單位用牛頓(N)或千克(kg)。正常豬肉平均剪切力值不應大于4kg。7.8 肌纖維直徑切取最后兩胸椎處背最長肌中心部位肉樣(2cm長、1.5cm厚、1cm寬),立即投入20%硝酸溶液內,浸泡24r后取出,置于載玻片上,滴加甘油,用針頭分離開肌纖維成單根纖維,再置于纖維細度投影儀下測量其外徑,每樣本測100根,計算其外徑平均值和標準誤。7.9 熟肉率采取完整的腰大肌,用感應量為0.1g的天平稱重,放入搪瓷碗容器內,置鋁蒸鍋內蒸煮45min。取出肉樣吊掛于室內無風陰涼處,30min后再次稱重,兩次稱重的比例即為熟肉率,其計算公式如下:  ………………………………………(11)7.10 豬肉的安全性指標應符合NY 5029—2001的規定。8 種豬測定站對種豬的測定各級種豬測定站(中心)對種豬生產性能測定的基本條件、受測豬的選擇、測定項目、測定方法和評定方法按NY/T 822—2004的要求執行。......專業資料...內容齊全...分享...下載
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