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常見食物營養及搭配禁忌.doc

'常見食物營養及搭配禁忌.doc'
?常見食物營養保健功效 食物禁異 十大健康食品西蘭花——含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜,營養成份位居同類蔬菜之首,被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花能增強皮膚的抗損傷能力、有助于保持皮膚彈性。食用方法:西蘭花口味超群,脆嫩爽口,風味鮮美、清香,遇熱不變色,熱炒、涼拌、做湯均可,是蔬菜中的精品。菜花又叫花椰菜,有白、綠兩種,綠色的又叫西蘭花、青花菜。菜花營養豐富,是《時代》雜志推薦的10大健康食品中第四名,菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C 含量較高,每100克中含維生素Cp85-100毫克,比大白菜高4倍,胡蘿卜素含量是大白菜的8倍,維生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同,綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質細嫩,味甘鮮美,食用后很容易消化吸收。古代西方人發現,常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效,因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫。菜花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道,在眾多的蔬菜水果中,菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。胡蘿卜——富含糖類、蛋白質和多種維生素,其中β胡蘿卜素含量最高,是普通果蔬的30-100倍。胡蘿卜素具有抗氧化作用,并能保護上皮細胞結構及其功能的完整性,有助于維持皮膚細胞組織的正常機能、減少皮膚皺紋,保持皮膚潤澤細嫩。食用方法:胡蘿卜素是脂溶性的,應與肉類一起吃,可用胡蘿卜炒回鍋肉或者與肉一起燉。西紅柿——含有胡蘿卜素和番茄紅素,有助于展平皺紋,使皮膚細嫩光滑。常吃西紅柿還不易出現黑眼圈,且不易被曬傷。食用方法:番茄紅素和胡蘿卜素都是脂溶性的,生吃吸收率低,和蛋炒或者做湯吸收率較高。西紅柿還可以外用,將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖,每天用其涂面,能使皮膚細膩光滑。涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。肉皮——富含膠原蛋白和彈性蛋白,能使細胞變得豐滿,減少皺紋、增強皮膚彈性。食用方法:肉皮的脂肪含量很高,食用肉皮的時候,最好要減少其它食物中脂肪的含量,否則容易造成攝入的脂肪過量,而引起肥胖。海帶——是一種含有豐富的維生素和礦物質的食物堿性,常吃能夠調節血液中的酸堿度,降低血脂和調節膽固醇,防止皮膚過多分泌油脂。食用方法:在購買海帶的時候,那些顏色鮮艷、質地脆硬的,一般都是化學加工過,不能夠食用。海帶在生產加工過程中容易被重金屬污染,所以在烹飪之前先用水泡一泡,并一定要清洗干凈黃瓜 黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質,它所含的營養成分豐富,生吃口感清脆爽口。黃瓜含糖僅1.6%,是糖尿病患者常用的代食品,并可從中獲得維生素C、胡蘿卜素、纖維素和礦物質等。黃瓜中所含的丙醇二酸,能抑制人體內糖類物質轉變為脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血壓者,每天食黃瓜 100克 ,大有益處。從營養學角度出發,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好后長時間放置,這樣也會促使維生素損失。 柿子椒或尖椒 辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力,幫助抵御各種疾病。夏天人們容易熱傷風,而且經常外出,接觸外界環境多了,感染病毒的機會也增多,所以需要提高自身免疫力。 芹菜 芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。能除心下煩熱,散節氣,下瘀血。有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合并高血壓的病人可以長期食用。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便干燥。同時,天熱時人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響,如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。大白菜 .大白菜中膳食纖維和維生素A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養顏有益。尤其以胡蘿卜素和維生素C含量最豐富。白菜中含鋅量較高.常食用對預防動脈硬化.心血管疾病.便秘有很好的療效。特別是大白菜中維生素E的含量比較豐富,維生素E是脂質抗氧化劑,能夠抑制過氧化脂質的形成。所以,常吃大白菜,能防止過氧化脂質引起的皮膚色素沉著,抗皮膚衰老,減緩老年斑的出現。另外,消化性潰瘍者不宜生食大白菜,以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。茄子 茄子性涼,味甘。茄子的功效為清熱,消腫利尿,健脾和胃?,F代醫學研究證實,茄子還具有強化血管的作用,茄子中維生素P(硒)含量豐富,一般蔬果望塵莫及,被譽為“血管強化食物”,可改善微細血管脆性,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑及壞血病患者均有一定防治作用。對人體有防病、提高免疫力,抗衰老作用,通過體內代謝,還可以發揮抗癌作用。先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘,擠出滲出的黑水,炒時不加湯,反復煸炒至熟透為止。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,用鹽、醋、醬油腌半小時,腌好后,放上味精、香油,拌勻即成。立秋以后最好不要吃茄子洋蔥 洋蔥含有硫化物、類黃酮、笨丙素酚類、甾體皂甙類、含氯化合物和前列腺素類等多種化學成分,具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止瀉及降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預防心腦血管病、抗氧化、美容等藥理作用。是一種純天然的植物保健食品。洋蔥對視力有益,常食洋蔥可長期穩定血壓,降低血管脆性。中醫認為,洋蔥性平,味甘、辛,具有健胃消食、平肝、潤腸及利尿、發汗作用??喙?它含有多種氨基酸、苦瓜苦、半乳糖醒酸、果膠、礦物質和豐富的維生素等營養物質。其中維生素C的含量最豐富。據研究,每500克苦瓜含維生素C420毫克,是西紅柿的7倍、蘋果的17倍。豐富的維生素C能調節身體功能,增強免疫能力,增強皮膚的活力。常食苦瓜能增強皮膚活力,使面容變得細嫩、容光煥發。另外,苦瓜對防治多種疾病都有好處??喙夏芟畛裏?,補腎清肝火??喙现兴目喙显磉?,有非常明顯的降血糖作用,不僅有類似胰島素樣作用,堪稱植物胰島素,而且還有刺激胰島素釋放的功能。有人試驗,用苦瓜皂甙制劑口服治療2型糖尿病,總有效率可達到78.3%。糖尿病患者若用苦瓜1個,剖開去瓤洗凈,切片水煮1次服下,每天1~2次,有利于控制血糖。據稱,苦瓜中還可能含有抗癌物質??喙闲院?,在喝時可添加溫性的紅糖以中和寒性,孕婦、月經期女性和脾胃虛寒者不宜飲用黑木耳 被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’,每100克黑木耳中含鐵185毫克,它比菠菜高出20倍,比豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌,。省略部分。1. 豬肉*菱角=肚子痛 2. 牛肉*栗子=引起嘔吐 3.羊肉*西瓜=傷元氣 4. 狗肉*綠豆=會中毒 5. 兔肉*芹菜=脫發 6.雞肉*芹菜=傷元氣 7. 鵝肉*雞蛋=傷元氣 8. 甲魚*莧菜=會中毒 9.鯉魚*甘草=會中毒 10. 螃蟹*柿子=腹瀉 11. 白酒*柿子=會胸悶 12.紅薯*柿子=會得結石 13. 糖精*雞蛋=中毒、死亡 14. 紅塘*皮蛋=會中毒 15.洋蔥*蜂蜜=傷眼睛16. 豆腐*蜂蜜=耳聾 17. 蘿卜*木耳=得皮炎 18.馬鈴薯*香蕉=面部生斑 19. 芋頭*香蕉=腹漲 20. 花生*黃瓜=會傷身 21.維生素*蝦=砒霜 22. 牛奶*桔子*蘿卜=傷身 23.海帶+豬血=同食便秘 24雞蛋+消炎片食物禁忌1、團魚(水魚、腳魚)與莧菜食則死亡。吃空習菜汁可解救。 2、鯉魚與甘草食則死亡。吃麻油二兩可解救。 3、蜂糖與生蔥食則死亡。米炒焦研末甘草二兩煎服解救。 4、狗肉與綠豆食則肚腹腫大。甘草二兩煎水解救。 5、黃瓜與花生食則肚瀉。吃霍香丸十克解救。 6、蠶豆與田螺食則絞腸痛。服童小便一茶杯解救。 7、雞肉與菊花食則死亡。細辛一錢、川蓮五分煎水解救。 8、楊梅與鴨肉食則死亡。吃婦人乳汁100克解救。 9、芥菜與兔肉食則中毒。吃楊梅水50克煎水解救。 10、冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。 11、冬瓜與鯽魚食則脫水。吃空心菜汁一茶杯可解救。 12、豬肉與芝麻花食則死亡??招牟酥徊璞饩?。 13、牛肉與香附子食則生九子瘡。甘草二兩煎水服解救。 14、油煎雞蛋不可放糖精食則中毒。牛黃五分溫開水吞服。 15、雞蛋吃后不能吃消炎片,食則中毒。吃黃泥水解救。 16、孕婦不能多吃螃蟹,食則流產。 17、吃桃子不能與白酒同服,多服會令人昏倒。 18、發牙的馬鈴著(土豆)不可吃,食則中毒。 19、蘿卜嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫,因為蘿卜有一種叫硫氰酸鹽的物質,可轉化成硫氰酸,與橘子中的類黃銅作用,成為羥苯甲酸而導致甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、人參同食。 20、甘薯:不能與柿子同吃,兩者相聚后會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。 21、韭菜:不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同吃,同吃會引起心痛;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火。要特別提醒們是,炒蔬菜時不要放韭菜。 22、茄子:忌與黑魚、蟹同吃,同吃會損傷腸胃,老茄子不宜多吃,否則會引起中毒。23、菠菜:不宜與豆腐同吃,因為豆腐中的鈣易與菠菜里的草酸結合,形成不易消化吸收的草酸鈣,常吃者會缺鈣;不可與韭菜同吃。 24、南瓜:不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣?。ňS生素B1缺乏癥)。25、竹筍:不宜與豆腐同吃,同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。 26、茭白:不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。 27、芹菜:忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。 28、芥菜:不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。 29、黃瓜:不可與西紅柿同吃,因為黃瓜中的維生素C抑制酶,可破壞西紅柿里的維生素C等營養物質;不可與芹菜同吃。 30、豆腐:不可與菠菜、竹筍、茭白同吃。世界衛生組織推薦的十大健康食品第一項是西紅柿:多項研究發現西紅柿(蕃茄)內含的Lycopene素(蕃茄素),能夠大幅減少男子罹患前列腺等癌癥的機率。在烹煮的過程中,Lycopene素就會自然釋放。烹煮時不要時間太長。生食效果也很好。西紅柿是最佳的維生素C來源。第二項是菠菜:它富含豐實的鐵及維生素B,能有效防治罹患血管方面疾病,并能預防盲眼癥。一杯的菠菜只有41個卡路里,完全沒有熱量,愛美的女士可以安心食用。第三項是堅果:它不僅可以提高好的膽固醇,并能降低血液中的三酸甘油脂,還是預防心臟病的最佳配方?;ㄉ?、核桃、栗子、杏仁果等,都是很好的堅果食品。唯一要注意的是,食用時務必要適量,千萬不要過度食用。第四項是西蘭花:多項研究指出,西蘭花(綠色的菜花,椰菜花)富含胡蘿卜素及維生素C。長期食用西蘭花可以減少罹鎮患乳癌、直腸癌及胃癌的機率。最佳的食用方法是,簡易烹調后使勁的咀嚼。第五項是燕麥:每天食用燕麥可以減低膽固醇。研究還發現,燕麥也可以降低血壓。它所含的豐富纖維會使人很快就有飽腹的感覺,如此一來可以減少攝取其它油膩的食品,達到控制體重的目的。第六項是鮭魚:適當食用鮭魚可以防止血管阻塞。還有研究發現,鮭魚含的Omega-3s成份可以保護腦部老化,罹患老人癡呆等疾病。但是,鮭魚含膽固醇較高,不宜食用太多。第七項是大蒜:雖然吃了大蒜“口氣”令人退避三舍,但大蒜卻有極佳的防治心臟疾病的功能,不但可以降低膽固醇,并有清血的效用。此外,殺菌功能也使大蒜備受科學家強力推薦。第八項是藍莓:藍莓的名稱來源于英文blueberry,意為藍色的漿果之意;原產和主產于美國,故又被稱為美國藍莓。在所有蔬果中藍莓擁有極高的抗氧化劑,除了可以預防心臟病和癌癥,并能增進腦力,好處很多。第九項是綠茶:綠茶深受亞洲民眾喜愛。研究發現,經常飲用綠茶可以預防癌癥。在中國大陸進行的研究發現,每天食用綠茶的民眾罹患胃癌、食道癌及肝癌的機率較低。日本的研究也發現,每天喝十杯綠茶,可以減少罹患心臟病的風險。 第十項是紅酒:釀酒用的葡萄皮有豐富的抗氧化劑,能夠增加好的膽固醇,減少血管硬化。但是,要注意的是,飲用紅酒千萬也不能過量,否則弄巧成拙,反而會罹患乳癌,引發中風,得不償失。飲用紅酒的杯數因人而異。 全球十大垃圾食品 一、油炸類食品1.導致心血管疾病的元兇(油炸淀粉);2.含致癌物質;3.破壞維生素,使蛋白質變性。二、腌制類食品1.導致高血壓、腎負擔過重,導致鼻咽癌;2.影響粘膜系統(對腸胃有害);3.易得潰瘍和發炎。三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)1.含三大致癌物質之一:亞硝酸鹽;2.含大量防腐劑(加重肝臟負擔)。四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)1.食用香精和色素過多(對肝臟功能造成負擔);2.嚴重破壞維生素;3.熱量過多,營養成分低。五、汽水可樂類食品1.含磷酸、碳酸,會帶走體內大量的鈣;2.含糖量過高,喝后有飽脹感,影響正餐。六、方便類食品(主要指方便面和膨化食品)1.鹽分過高,含防腐劑、香精(損肝);2.只有熱量,沒有營養。七、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)1.破壞維生素;2.熱量過多,營養成分低。八、話梅蜜餞類食品(果脯)1.含亞硝酸鹽;2.鹽分過高,含防腐劑、香精(損肝)。九、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)1.含奶油極易引起肥胖;2.含糖量過高,影響正餐。十、燒烤類食品1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首);2.導致蛋白質炭化變性(加重腎臟、肝臟負擔)。
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