祖傳正宗江西瓦罐煨湯配方

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'祖傳正宗江西瓦罐煨湯配方'
?絕密配方未經許可,不得傳閱!正宗三更瓦罐老湯(絕密配方)1.茶菇土雞湯: 原料:干茶菇75克,土雞1只,枸杞子15克,白芷10克,黨參15克,蔥結3個,姜片9克,沙參15克,黃酒100克,鹽、味精、機精、胡椒粉適量。 制作:將茶菇用溫水泡開洗凈,土雞宰殺洗凈,剁成塊后在燒開的水里燙1——2分鐘撈出,撈出后平均裝入三個瓦罐內,把上述所有配料也平均加入瓦罐內,加入清水8成,用錫紙、封口蓋上蓋,放入爐或缸中煨烤5——6小時。 2.黃立豬腳湯 原料:黃豆60克,豬腳600克,白芷2克,黨參3克,槐參5克,甘草1克,蔥結1個,姜片4片,黃酒40克,鹽、味精、機精、胡椒粉適量。 制作:將黃豆用溫水泡3——4小時,豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快,用燒開的水燙3——4分鐘,撈出放入瓦罐內,加黃豆上述配料,再加8成清水,用錫紙封好蓋好蓋,放入爐或缸內煨烤周記食品公司周黑鴨技術培訓5小時。 3.馬蹄豬肺湯 原料:馬蹄20個,豬肺300克,姜10克,蔥15克,精鹽5克,味精2克,蹂湯適量。白芷2克,黃酒20克,沙參3克,山奈3克。 制作:馬蹄洗凈待用,將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水,用手擠壓出血水如此反復多次,直到豬肺呈白色,再將豬肺切成塊,放入沸水中煮5分鐘撈出,將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤 5小時即可。 4.豬肚老鴨湯 原料:豬肚1個,老鴨1只,白芷10克,黨參15克,槐參15克,山奈10克,蔥結3個,姜片12片,黃酒(QQ:7017022)克,鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。 制作:把豬肚在沸水里過一下,取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈,然后把豬肚、老鴨剁成塊后,用燒開的水煮2——3分鐘撈起,平均裝在三個瓦罐里,把上述配料也平均放在瓦罐里,加上8成清水,放入爐里或煨烤5——6小時,即可。 5.花仁蹄筋湯 原料:花生仁50克,豬蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙參3克,精鹽20克,蔥20克,姜5克,胡椒粉1克,雞精適量。 制作:將花生仁先泡2小時,去雜質、霉爛的顆粒,去皮后瀝干水待用,將蔥挽結,姜拍破,待用,將蹄筋放入盆中,加水適量,上屜蒸軟之后取出,用冷水浸漂2小時,剝去外層筋膜,洗凈切成長段,將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入爐里或缸內煨烤4——5小時。 6.白煨牛肉湯 原料:牛肉500克,蔥段15克,姜片10克,精鹽5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。 制作:將牛肉洗凈,切成小方塊,放入瓦罐,加適量清水置旺火上,待湯燒開撤去浮沫后,加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時,即可。 7.芋頭目魚肚塊湯: 原料:芋頭500克,目魚200克,豬肚1個,蔥結3個,姜片12片,鹽、味精、雞精、胡椒粉適量,甘草5克,槐參10克,山奈10克,陳皮10克,料酒100克。 制作:將芋頭刨皮洗凈切塊,目魚用溫水泡30分鐘切開,豬肚在沸水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊,把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘,撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料,再加上清水,然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。 8.清煨鴨湯 原料:凈鴨肉250克,凈鴨肫、鴨肝各1副,熬豬油50克,料酒10克,味精2克,鹽5克,胡辣椒粉1克,蔥白15克,姜5克。 制作:將鴨肉洗凈切塊,將鴨肫剖開去皮和雜物,洗凈切成4塊,將蔥白切成段,將姜夫用刀拍碎待用,將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱,放入鴨塊,肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘,待鴨塊呈金黃時,烹入料酒,放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘,起勺盛入瓦罐內,加清水750克,用錫紙封好蓋上蓋,放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。 9.枸杞雛鴿湯 原料:雛鴿2只,枸杞子40克,黨參5克,鹽5克,白糖8克,料酒10克,蔥結1個,姜片2片,胡椒粉1克,味精2克。 制作:將雛鴿宰殺去毛,開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰)然后放入開水鍋過一下,撈出洗凈血沫,將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上,蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。 10. 板栗排骨湯 原料:豬排骨300克,板栗200克,精鹽4克,味精2克,料酒4克,白芷1克,山奈1克,胡椒粉1克,蔥結、姜片食糧 制作:將排骨洗凈,用開水燙一下,撈出待用,板栗剝皮將排骨剁成小塊,用板栗放入瓦罐中,加入上述配料,再加上8成水,用錫紙封好,蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時,即可。第 4 頁 共 4 頁
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