蘭考縣益民學校食堂從業人員培訓教案

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'蘭考縣益民學校食堂從業人員培訓教案'
?蘭考縣益民學校食堂從業人員培訓教案一、培訓對象:益民學校餐廳從業人員二、培訓時間:2016年8月26日三、培訓內容:食堂衛生管理四、培訓過程:1、食堂的炊具衛生管理食堂飲具應生、熟分開專門使用,并做到標志清楚、定位存放,用后洗凈。重復使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有:加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑,應對人體安全,無害;食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜,應與食品分開存放并有明顯的標記。2、食堂的食品采購管理食堂采購人員要嚴格把好食品的采購關,不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異物或者盛官性狀異常,超過保質期等可能對人體健康有害的食品。采購人員采購食品時,必須到合法經營單位進行采購,并按國家規定進行索證,特別應確認經營者有效的食品衛生許可證,不得向無有效食品衛生許可證的經營者采購食品,采購禽畜肉類原料,必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。學校應有相對固定食品采購的場所,以保證其質量。3、食堂的環境衛生管理(1)餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈,洗碗池無殘渣油垢,餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。(2)食用的各種飲具、用具、機械設備,用后必須立即清洗干凈,碼放整齊。(3)食堂周圍地溝暢通,環境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。(4)食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。(5)嚴格劃分衛生責任區,分片包干責任到人,每日三餐收尾進行小掃除,每周進行一次衛生大掃除。4、食物中毒的預防(1)馬鈴薯中毒馬鈴薯通常稱土豆。預防措施:遇有發芽的馬鈴薯時,必先將芽部以及皮上發青、發紫部分削去,并在清水中浸包30分鐘,一般未發芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素(約2%-10%)。因此,洗切后,需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。(3)四季豆(扁豆)中毒一般情況下,吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆,就可以發生中毒。預防措施,四季豆煮熟透至失去原有生綠色后,再食用。(4)自制豆漿未煮透中毒。生豆漿中含有的胰蛋白酶,皂素等物質,會引導起中毒。一般煮沸10分鐘,去沫后方可飲用。蘭考縣益民學校食堂從業人員培訓教案 培訓時間:2016年9月21日培訓內容:學校食品衛生知識培訓對象:益民學校餐廳從業人員1、 衛生管理制度的建立:學校應建立主管校長責任制。(一)校長管理職責(1)全面貫徹執行有關食品衛生的法律、法規。(2)學校食品衛生工作要列入學校的工作計劃。(3)督促各部門各行其責。(4)建立學校食品衛生責任追究制度,根據《學校食堂和學生集體用餐衛生管理規定,簡稱“14號令”》第34條,對玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。(二)主管校長職責(1)貫徹執行有關食品衛生的法律、法規。(2)落實學校衛生工作的計劃和措施。(3)建立、健全食品衛生安全管理規章制度。(4)定期召開食品安全管理會議。(5)執行分層簽約制、責任到人。(三)總管主任職責(1)貫徹執行學校食品衛生規章制度。(2)建立、健全食品衛生安全崗位責任制。(3)建立嚴格購貨渠道驗收監督制。(4)食堂要建立嚴格的安全保衛制度。(5)食堂硬件設施要符合食品衛生要求-省略部分-門的相關通報,未督促學校落實衛生行政部門提出的衛生監督意見的。(五)接到學校食物中毒報告后,未及時趕赴現場協助衛生行政部門和其他相關部門調查處理或者未督促學校采取有效措施控制食物中毒事故事態擴大的。(六)未按規定向上級教育行政部門報告的,或存在瞞報、遲報行為的。蘭考縣益民學校食堂從業人員培訓教案培訓時間:2016年10月15日培訓內容:食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識培訓對象:益民學校餐廳從業人員學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者,加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓,是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段,也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的有效途徑,對落實各項食品衛生安全措施、確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。一、培訓目標通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識,樹立良好的職業道德和服務意識,并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范,最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。二、培訓對象學校餐廳的管理人員和從業人員。三、崗位基本要求1.食堂管理人員(1)熱愛師生,敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感,熱心為教育事業服務。(2)身心健康、道德品質好,具有食堂從業人員健康合格證。(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。2.食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務員等)(1)熱愛師生和本職工作,熱心為教育事業服務。(2)身心健康、道德品質好,具有食堂從業人員健康合格證。(3)具有一定的文化基礎。(4)具有良好的個人衛生習慣。(5)參加崗位業務培訓并取得合格證明。四、培訓內容1.法律法規知識(1)《中華人民共和國食品衛生法》、(2)《中華人民共和國傳染病防治法》、(3)《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》(4)《學生集體用餐衛生監督辦法》、(5)《餐飲業和集體用餐單位衛生規范》等。2.食品衛生管理知識(1)食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。(2)水源管理以及環境衛生要求。(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度:“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。(4)個人衛生要求。3.食品加工操作衛生要求(1)食品采購與運輸衛生要求;(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。4.常見的食物污染及其預防控制知識。5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識:(1)食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。(2)常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。(3)食物中毒處理原則與報告要求。(4)食物中毒和腸道傳染病案例。6.膳食營養知識(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);(2)貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;(3)膳食中營養素的搭配?!颈疚臋n內容可以自由復制內容或自由編輯修改內容期待你的好評和關注,我們將會做得更好】精選范本,供參考!
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